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第14部分（第4页）

食用时将醋萝卜取出，蘸酱油、辣椒糊、食盐、白糖，便成了美味可口的醋萝卜了。

●　　暴腌“心里美”

冬天食用“心里美”

萝卜，可用暴腌方法：将“心里美”

洗净切成小方块，置于盆中撒上精盐反复揉搓均匀（一斤萝卜两勺精盐），待盐渗入萝卜后装入大口瓶或泡菜坛，用凉白开水浸泡（没过萝卜），放置于阴凉通风处，三日后可食用。

食之酸甜酥脆，清淡可口。

腌辣椒

●　　怎样腌制青辣椒

腌制青辣椒要挑选鲜嫩、水灵、无虫蛀、无伤痕的辣椒，用清水洗净晾至半干，以每5000克辣椒，用1250克盐，1000克清水的比例，拌入一些花椒，兑成花椒盐水，倒入装有辣椒的缸内，盖上盖，尔后勤加搅动，让青辣椒充分吸收盐。

封严缸口，放在阴凉通风处，约四个星期后，即可食用。

●　　巧制香脆腌辣椒

取鲜红辣椒2500克，用干净湿布逐个擦净晾干，剪成小块，放入500克盐、适量的醋和花椒（用纱布包紧），少许蒜泥拌入辣椒，入坛按实，上面淋些香油，密封坛口15~20天即可食用。

腌出的辣椒色红、味鲜、脆香、细嫩，久存不腐。

腌白菜、干菜

●　　朝鲜辣白菜速成法

卷心菜洗净，切成较宽的长条，撒上细盐、姜末、蒜末和辣椒面。

姜末要少，蒜末要多些。

辣椒面用量可根据喜辣程度而定，如无辣椒面，可用辣椒糊代替。

最后浇上适量白醋加以搅拌即成。

若加入黄瓜条、梨丝，不仅颜色好看，吃起来更加清香爽口。

●　　自制冬菜

挑选棵大、无病虫害的大白菜，去老帮，洗净，切成小块。

5公斤大白菜加250克盐。

晒至八成干时，再加入切碎的大蒜100克，生姜50克搅拌，装入干净瓶中，密封，放阴凉处，两星期后即成。

腌好后色泽金黄，鲜嫩香脆。

●　　怎样晾晒干菜

１。

　晾晒豆角：选择比较鲜嫩、翠绿的豆角。

一是切成丝晾晒，1~2天即可晾干；二是把豆角用针沿豆角天然缝划开，用手轻轻一捏，豆角就分成豆片，挤掉豆粒后整个晾晒，3~4天即可晾干；三是把晾好的豆角收起来放在纸箱里，阴干几天。

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第三章　熟食、腌制品、豆制品（10）

２。

　晾晒辣椒：一是选择老的或变红的辣椒，用线串起来晾晒；二是选择青嫩辣椒，用刀切成丝晾晒；三是晾晒大辣椒，可用手掰成块晾晒。

３。

　晾晒萝卜：将萝卜洗净，用刀切成片，然后用线串起来晾晒。