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第57章 麻辣锅底（第1页）

程月弯本是想好了，一个做辣锅，另一个做经典的番茄锅。

虽然两个孩子还不知道番茄是什么味道。

但是他们那么爱吃糖醋里脊，想必对这种酸酸甜甜的东西是没有半分抵抗力的。

只是程月弯在菜市场那边找了半天也没找到番茄。

不知道是卖完了还是岛上根本就没得番茄卖。

所以只能临时改成菌菇锅底。

不过味道也很好就是了。

在回家的路上，程月弯是越想越馋，连脚步都忍不住加快了几分。

旁边两个小的亦是。

光是听着程月弯的描述，他们便能想象出来这名为“火锅”

的东西到底是有多么的美味了。

为了让宋怀生能够一回来就吃上火锅，回到家之后，程月弯也来不及休息，马不停蹄的就开始煮火锅底料，收拾好买来的菜色......

程月弯先取出一个粗陶盆，里面浸泡着昨晚就准备好的干辣椒。

这些辣椒是她特意买来的“鬼见愁”

，细长红亮。

只不过同上次在饭店教训那群男人不一样，她将根部还有尖端给去掉了。

很少有人知道，鬼见愁之所以那么辣得让人难以接受，主要原因便是这两个部分。

与一般辣椒相反的是，鬼见愁的辣椒籽要特意保留，那是辣味的精华所在。

处理好之后的鬼见愁那可是辣而不燥的啊。

她将泡发的辣椒捞出来沥干，放在砧板上用剪刀剪成寸段。

剪好的辣椒段散发着湿润的香气，红艳艳地堆在粗瓷碗里，像一簇燃烧的小火苗。

接下来是准备辅料。

程月弯取出一块老姜，用刀背轻轻拍裂，再改刀成厚片。

这样处理既能保持姜的纤维完整，又容易释放香味。

大蒜要整粒使用，只需轻轻拍松，保留完整的蒜形。

葱则要切成三厘米长的段，葱白和葱绿分开摆放，因为下锅的时机各不相同。

最关键的香料配伍环节开始了。

程月弯从抽屉里取出五个小布袋，每个袋子里都装着不同的香料。

吃火锅不是一时兴起。

现在这么大冬天的，当然是吃火锅最巴适得很了。

所以她这些天也估摸着将用到的食材香料什么的都给买齐了。

八角要选瓣角饱满的，轻轻掰开能闻到浓郁的甜香。

桂皮要刮去粗糙的外皮，只取中间油润的部分。

草果要用刀背轻轻拍裂，露出里面黑色的籽粒。

香叶要完整无缺，叶脉清晰可见，小茴香要颗粒饱满，散发着淡淡的甘草香......

这些香料都要先用温水浸泡十分钟，既能去除杂质，又能让香气更好地释放。