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第003章 小试厨艺（第3页）

这点小常识都没有？还当个屁的大厨啊！

清嗤道：“一锅炒一份速度太慢，客人等不急的。

小宸啊，都耽搁几分钟了，客人又要催了！”

庄宸无奈地转过身，开始热锅，心里却蛮不是滋味。

这里调料齐全，只是做风味土鸡最重要的那个酱罐，味道和自己家的还是有些差别，这些倒也罢了。

关键是食材有问题啊！

土鸡是土鸡，但不是现杀的，看这样子应该至少冻过四个小时，鸡皮都皱了起来。

另外鸡爪食之无味，脖颈还有丰富的淋巴结，调味虽然可以掩盖其气味，但仍然会影响整盘菜的整体口感，庄宸自己就从来不用这些边角材料。

还有，为了赶时间抓效率，明明是两锅的分量非要一锅做，这可不是1+1=2这么简单的事情，难道说调料放两倍就可以了？时间长一点就可以了？笑话！

锅就是这个锅，火就是这个火，同时烧一份和烧两份，味道就是有差别！

带着一些无奈，庄宸老老实实开工。

张强看着他过油，下大料，土鸡入锅，倒入黄酒，猛火焖制，一切做的规规矩矩，心中原本有些不安，以为这家伙根本不会做，现在倒放下心来。

什么？这还没焖好，起……起锅了？张强眼珠子都快掉下来。

按照张东方教的方法，倒入秘制黄酒，大火焖制两分钟，鸡肉鲜嫩滑口，又带着一丝酒味，香醇扑鼻，绝对的好口感。

可只用了一分多钟，这小子就端起锅了？有没有搞错！

鸡肉熟没熟都是个问题！

更不用说有没有入味了！

正待出言制止，让张强吃惊的事情又出现了。

庄宸左手将口径七八十厘米的大锅提了起来，像玩儿玩具一样迅速掂着，逆时针转动铁锅，只见猛火烤炽下，铁锅内的鸡块迅速沿着锅底旋转，连同黄酒一起，如同水中的大漩涡一般，硬生生地增大了一倍的受热面积！

我勒个去！

猛……真是猛……

不仅砧板师傅看傻了，打荷的二厨张强看傻了，连掌勺的张东方也不例外，惊得下巴都快掉下来，要知道，这么一口大锅净重可有一二十斤，平常人提都难得提起来，更不用说掂了！

大厨张东方一头汗水，他炒了几十年的菜，腕力也算超强的了，他都极少用这么大的铁锅掂勺，要掂也是双手用力，一天还不能掂几次，否则第二天绝对酸疼的抬不起来。

而二厨张强，以前试着掂过一次就再也没有勇气尝试，像庄宸这样玩儿一样掂起来，还玩着花样旋转，在场看到的众人，谁都没有听说过。

大铁锅平稳的旋转了半分钟左右，整锅的鸡块裹着黄酒，在锅底偏上的部位旋转，最深的锅底地方，却是只有一层薄薄的酒渍覆盖，被猛火炙烤下，迅速增发升腾。

庄宸旋转的速度相当均匀，如同jing准的搅拌机一样，力度和角度恒定，让锅内鸡块始终保持在一条水平线上，正好是炉中猛火沿着锅底燃烧的最高温地带！

等大锅上方翻腾的烟雾越来越少，黄酒几乎全部蒸发完，庄宸终于落灶开炒！

迅速倒入洗净切块的口蘑，胡萝卜片和青椒片的点缀配菜，秘制鸡肉酱料，各种调料，打糊勾芡，出锅盛盘，庄宸将这一大锅招牌风味土鸡倒入空盘内，留给张强整理分盘，转身自己亲自洗锅。

为什么还要让打荷的人整理？总不可能一盘里肉多腿多，另一盘里光是脖颈和爪子吧？

张强被这行云流水的动作震呆了，正待分盘，突见一双筷子唰的伸过来，直接抢走了一块鸡胸脯肉块，正是不顾身份的大厨张东方！

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