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037 和乾日向子的理论交锋（第2页）

或者说他们每天都在这样的环境中生存！

要是没有良好的心态，他们可能根本无法踏足远月哦，要是没有足够的竞争力，他们更无法来到这个度假村，能够来到这里的人都是经历过心态和竞争双重考核的人，在我这里，这点东西对他们来讲应该不成问题才对！

我实际考核的是第三点，也是我认为最重要的一点！”

“乾日向子前辈，你想说的是“随机应变的能力”

吗？”

“咔～”

乾日向子刚咬了一口就顿住了，然后像仓鼠一样吃干净食物，舔干净手指：“没错，就是这个！

这就是学院派厨师和掌勺派厨师的差别！

学院派只是大部分厨师的一个起点，比如他们，而掌勺厨师指的是已经从事厨师行业并且能够经营一家饭店的厨师！

我说的能够经营的意思是饭店不倒闭，有稳定的收入，可不是那些三流的料理店或者说濒临倒闭的料理店。

随机应变看似简单，但是真正去做的话可没有想象中的那么简单！

一般而言，正常的菜谱都是固定的，做这样的料理对一个厨师来讲并没有太大的挑战。

可是，往往我们遇到的食客可不仅仅是这样‘正常的’食客，还有些食客就非常的挑剔。

比如，他们会要求你在15分钟或者三十分钟内做出饭菜，遇到这种的还算是好的了。

我曾经就碰到过一位食客，他有个很奇怪的要求：他自己不能吃肥肉，高血压，高血脂什么的非常的麻烦，但是他自己却又十分想要吃肥肉！

对他来讲或许他更想要吃到的是‘肥肉的那种感觉’罢了，可是对于厨师而言，这样的‘要求’可谓是非常的‘苛刻’了！”

林零拖住下巴，仔细想了想，“嗯，确实，这道料理的关键是食材不能用猪肉，但是另外的要求却是要做出猪肉的感觉来，甚至这个人曾经吃过猪肉，自然懂得猪肉的感觉，你还不能随便做点忽悠他说‘这就是猪肉’！”

“没错！

这就非常的考验一位厨师的随机应变的能力。

在远月的内部，有一个非常偏门的课程，这个课程的名称叫：名不副实的菜式。

讲的就是一些在全世界各个地区一些名字和食物本身无法对应起来的料理。

我曾经上过这堂课所以知道该怎么解决这个问题，但是要是你没有上过这堂课呢？是不是你要将这位食客往屋外赶？显然这是不行的。”

“最好的解决办法，第一，直接承认自己无法做出这样的料理来。

或许会让食客失望，但是这是最直接，也是最恰当的办法。

只是这样做的后果会让饭店流失部分食客！

第二个办法就是想尽办法在做出这道料理来！

只是，这显然很难。”

“林零君，你也不会么？”

林零摇了摇头：“不，这道料理我还真会。

这是一道素菜料理，名字就叫素·东坡肉，谐音也叫苏东坡·肉。

这是一道地地道道的中国料理。

据传发明这道理料理的那个人自己本身就是一位大胖子，可是他自己却非常的想要吃东坡肉，最后居然还真让他找到了方法。

可惜，发明这道菜的人并没有在历史上留下些许痕迹，后人便将这道菜放到了苏东坡的头上，其实除了名字，其他的跟苏东坡还真搭不上边。”