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第38部分（第4页）

在上海的租界里有千百万英国人，从未踏进中国的餐馆，而中国人又拙于招徕顾客。

我们从来不强行拯救那些不开口请求我们帮助的人。

况且我们又没有军舰，即使有了军舰，也不屑于驶入泰晤士河或密西西比河，用枪将英国人或美国人射死，违背他们的意志，将他们送进天堂。

至于各种饮料，我们生来就很有节制，只有茶是例外。

由于酒类饮料较为缺乏，我们很少能在街上看到酒鬼。

饮茶本身就是一门学问。

有些人竟达到迷信茶的地步，有不少有关饮茶的专门书籍，正如有不少有关焚香、酿酒饮酒和房屋装饰用石的书一样。

饮茶为整个国民的日常生活增色不少。

它在这里的作用，超过了任何一项同类型的人类发明。

饮茶还促使茶馆进入人们的生活，相当于西方普通人常去的咖啡馆。

人们或者在家里饮茶，或者去茶馆饮茶；有自斟自饮的，也有与人共饮的；开会的时候喝茶，解决纠纷的时候也喝；早餐之前喝，午夜也喝。

只要有一只茶壶，中国人到哪儿都是快乐的。

这是一个普遍的习惯，对身心没有任何害处。

不过也有极少数的例外，比如在我的家乡，据传说曾经有些人因为饮茶而倾家荡产。

这只可能是由于喝上好名贵的茶叶所致，但一般的茶叶是便宜的，而中国的一般茶叶也能好到可供一位王子去喝的地步。

最好的茶叶是温和而有“回味”

的，这种回味在茶水喝下去一二分钟之后，化学作用在唾液腺上发生之时就会产生。

这样的好茶喝下去之后会使每个人的情绪都为之一振，精神也会好起来。

我毫不怀疑它具有使中国人延年益寿的作用，因为它有助于消化，使人心平气和。

茶叶和泉水的选择，本身也是一种艺术。

这里我想举17世纪初的一位学者张岱为例。

他写了文章谈论他自己品尝茶和泉水的艺术，从中可以看出，他是当时一位伟大而不可多得的行家：

〖周墨农问余道闵汉水茶不置口。

戊寅九月，至留都，抵岸，即访闵汶水于桃叶渡。

日晡，汶水他出，迟其归，乃婆姿一老。

方叙语，遽起日：“杖忘某所。”

又去。

余日：“今日岂可空去？”

迟之又久，汶水返。

更定矣，睨余日：“客尚在耶，客在奚为者。”

余日：“慕汶老久，今日不畅饮汶老茶，决不去。”

汶水喜，自起当垆。

茶旋煮，速如风雨。

导至一室，明窗净几，荆溪壶成宜窑瓷瓯十余种皆精绝。

灯下视茶色，与瓷瓯无别，而香气逼人。

余叫绝，问汶水曰：“此茶何产？”

汶水曰：“阆苑茶也。”