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第19部分（第2页）

顾清在外面向云舒递眼色，示意菜肴已经准备好，可以上菜了，大公子又看到云舒的示意，于是说：“有酒无肉不欢，快把饭菜传上来，我们边吃边喝。”

闻言，顾清和云舒赶紧把厨房准备的东西，一一摆放到他们身前的食案上。

按照《周礼》所记，饮食制度分为饭、膳、羞、饮四部分，饭即是主食，膳多指肉类，羞同馐，指其他美味的菜肴，饮即是汤。

大公子下令准备的家宴自然也缺少不了这四部分中的任何一个，他们小小的食案上堆了白白的米饭、油亮的烤鹅、鲜嫩的蒸鱼、光鲜的蔬菜及骨头汤等菜。

这些菜肴比起后世的菜肴，制作没那么精细，却依然能够显示主人待客的诚意。

有酒有肉，有菜有汤，小小的聚会这才进入。

云舒关照了一下顾清，让他候在厅外听候差遣，自己则来到厨房。

厨房里的仆妇昨晚饭菜，已开始归整器具，打扫卫生了。

云舒从橱柜里拿出切好的地瓜和柘浆，她找到刚刚给她找来柘浆的厨娘，说：“婶娘帮我控一下火候，我要借炉灶用一用。”

那厨娘很好说话，笑眯眯的，麻利的放下手中的东西，来到灶前帮云舒把快要熄灭的火又给烧起来。

厨房里的几人都停下手中的活，想看云舒要做什么。

云舒也不含糊，伸手取来灶旁装油脂的罐子，将半罐油给掀到了锅里。

“哎哟，做什么菜要这么多脂？姑娘省着些吧！”

旁边的厨娘看不下去，出言劝阻道。

这个年代的油脂并不容易得到，是富人家才能用得起的好东西，见云舒一次用了大半罐，这些人又怎么不心疼呢！

云舒没说话，只是笑了笑。

待火烧旺，油渐渐翻滚起来，云舒对烧火的厨娘嘱咐道：“不用太大，中火即可。”

调好火势，云舒就把地瓜一块块的放进油里炸，待炸的金黄捞起来后，又把锅里多余的油装回罐子里。

众人又见她小手一掀，把半罐柘浆给掀进锅里，这东西也是贵物，一时间又有人传出唏嘘声，或感叹大富人家的丫鬟用物气度不凡，或是暗怪云舒浪费东西。

云舒把柘浆倒进锅里之后，用中火慢慢炒起来，众人不解她要做什么，但她却知道自己要做的是——拔丝地瓜！

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正文　43、贵宾突至【第二更】

（清晰　手打…小说站…永久地址　：　　。

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　　　檀　香　书…记得收藏）　　　　拔丝地瓜这个甜点，说难不难，但想做好也不简单，关键要把握好三点：刀工、火候、和熬糖的时间。

刀工好的人会将食材雕成各种花样，或圆柱、或佛手、或小花，但是云舒刀工只是做家常菜的水准，所以她老老实实的把地瓜切成等大的方块。

熬糖大致分为两种，水炒糖和油炒糖，云舒选的是较为容易的水炒糖。

因为原本就是用柘浆来熬糖，所以云舒只兑了一点水进去。

命厨娘把火调到适中之后，便不停的翻炒起来。

做拔丝的时候，这个火候十分重要，熬糖时的火候不能大，不然容易糊锅边，要用中火慢慢熬，并不停的翻炒搅动。