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整棵菜呈宝塔形,顶部非常尖细,一尺半长的一棵菜,叶子部分只有两三寸,做芥末墩,口感脆生生的,利落;做饺子馅,又香又嫩。
玉田不愧是白菜之乡,一定还有好品种,期待哪天有缘尝到。
以前炒菜,都用粗榨的菜油,色面深,再怎么熬也是一股菜籽生腥气。
有人闻不惯,我却有点留恋。
尤其是烧烂糊肉丝,用菜籽油烧出来,香得土气,难得的质朴天真。
偶然在超市看到居然有卖这种老式菜籽油,赶紧拎了一桶回去,专门为烧这一味烂糊肉丝。
家常菜,食材选择不能苟且。
烂糊肉丝考究起来也没头。
黄芽菜要顺丝切,就是顺着黄芽菜的纤维,而不是和纤维垂直。
这样切出来的黄芽菜,会被捂得糯糯的,但菜的口感还在。
笋丝要斜着切,这样不容易断,但也不要切得太细,否则没有嚼头。
芡要包得稍微紧一点,稀汤寡水的就不灵了。
出锅前还要补一点后油,那当然是猪油啦,这样才香。
装盘不要图好看,而要考虑保持菜的温度,拿个厚厚的蓝边大碗最合适。
烂糊肉丝吃着烫口才好。
一碗好吃的烂糊肉丝的正确“打开方式”
是这样的:煮一锅颗粒分明的新大米饭,热热地盛出来,浇上两大勺热热的烂糊肉丝,就这么热热的,大口大口吞下。
所谓的烂糊肉丝盖浇饭是也。
烂糊肉丝芡粉着得厚一点,调味淡一点,用来做春卷的馅子。
金黄酥脆的春卷蘸一点浙醋,咬开,琼浆如涌,烫了舌头也不肯停箸啊。
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