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老铁锅（第2页）

我开始想念老铁锅的种种好处。

那优美的双曲线锅底，铲刀一下去，食材沿着锅子内壁又乖乖地兜回来，翻炒中才能产生我们需要的镬气。

老铁锅的双曲线，相当于一口反向的塔吉锅，焖煮时，漏斗形的空间可以进行高温蒸汽的交换。

做荷包蛋的时候，又是因为这种双曲线的锅底造型，让人很容易就将鸡蛋的一边折起来，定成一个鼓鼓的月牙形荷包，这才叫荷包蛋啊。

而用老铁锅炸鱼的时候，只要你将锅子烧得够热，鱼身晾得够干，也是不可能粘底的。

而且鱼本身的弧度，贴合着老铁锅，并且有中心和两边的温差，是非常合理的设计。

老铁锅对温度的反应比较快，一旦温度过高了，将锅子挪开火头即可降温，便于准确控制火候。

不像新式不粘锅，升温降温都慢，无法快速调整温度。

老铁锅几乎能胜任中式任何一种烹饪方法，给它加个高盖子，就可以当蒸锅蒸馒头和大闸蟹。

锅里架起来烧茶叶和甘蔗渣，连烟熏鲳鱼都能制作。

回头洗洗干净，又是“一条好汉”

。

这些都是新式不粘锅不具备的品质。

而老铁锅热油炒菜时的爆裂声，哪里是它脾气不好，这正是它在和做菜的人进行对话，告诉你现在的温度、水分的含量和食材的加热程度，告诉你可以加盐啦，要关小一点火啦，快点加点水呀……老铁锅的语言，就是噼噼啪啪的爆裂声、水的咕嘟声、火力变化时大大小小的嘶嘶声，总之，你和它处久了就能学会这种语言啦。

唉。

总是这样，失去了，才知道它的好。

我又去新买了一口中式铁锅，从头养起来。

先用柚子皮和茶叶煮水，吸去新铁锅可能有的一股生腥气。

然后可以用它来炒一些炒货，比如炒黄豆啦，花生啦，和粗盐一起炒，可以将锅子内壁摩挲得更为光滑。

最好是炒一点小颗的鹅卵石，现在恐怕再没人有这样的耐心去对待一口铁锅了。

最后，就要用这口新锅狠狠地熬几次猪油，或者炸几次东西，就算正式为新锅子“开光”

了。

我想，新铁锅能够感受到我的诚意。

幸好铁锅们的语言都是一样的，我们很快就能愉快地交流和沟通了，听到铁锅对我说起熟悉的语言，真是高兴。

读者一定会为那口被我扔掉的老铁锅的命运唏嘘吧。

不用担心，在我刚把它丢掉的时候，邻居胖阿娘就立刻将它领回了家。

有一天，我找了个借口，把原来和老铁锅一起使用的铲刀拿去送给邻居胖阿姨，其实是想看看老铁锅在胖阿姨家过得还好吗。

我进去厨房的时候，老铁锅正在煎带鱼呢。

看到我，老铁锅好像有点惊喜，锅底的火焰扭动了两下，啪啪地弹了两颗滚烫的油星出来。

我知道它在想什么，顺手把火拧小一点，意思是叫它不要那么激动。

胖阿姨把它照顾得很好。

我又把它的老搭档旧铲刀带给了它，它们可以聊聊以前和我一起做过的糖醋排骨啦，熏鱼啦，炸猪排啦，也就不会寂寞啦。

它一定知道我不会再被外表所迷惑犯同样的错误，也不会再怪我，它会在胖阿姨家安安心心地幸福生活下去呢。