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第8部分（第2页）

这样，白菜帮做馅吃，白菜心炒着吃，整棵白菜都可以得到利用。

●　　巧制鲜香的腌白菜叶

白菜去帮取叶，洗净控去水分，切成小块，在通风处吹至发蔫，加入姜丝、蒜片和盐，用手揉搓，揉至菜叶出水即可，撒上熟芝麻，拌均匀。

取一个干净的坛子或大口玻璃瓶子，将揉好的菜叶装入坛中或瓶中压实，上面均匀地洒上少许白酒即封口，1个月后可取食。

腌出的白菜叶鲜嫩，清香爽口。

●　　自制芥末白菜墩

白菜去叶和根部，取其中段，切成约两厘米厚的墩，挨着平码在盆中，用开水泡5分钟，把水倒出后，用另一个盆，把菜墩码平一层，放一次醋、糖、芥末，盆满后盖好，一周后即可食。

此菜解酒，解腻，口味凉、甜、辣、酸，既经济又实惠，是春节的必备菜。

●　　存点儿小白菜

买优质小白菜，择洗净，用开水焯一下，捞出过凉水，凉透后切段装入小袋内放入冰箱冷冻室。

做汤或吃汤面时放一些，很方便。

●　　储存大白菜有妙法

首先要选好菜，晚熟青口菜最耐存放。

储存前要晾晒，白菜帮、叶晒白发蔫后才能储存。

菜的外帮是保护白菜过冬的重要条件，不能去掉。

晾晒后，单行码放在楼道、阳台、过厅等处均可。

储存白菜前期怕热，后期怕冷。

在天气未大冷时可放屋外，晚上注意苫好。

当气温下降时，必须苫严，防止冻坏，白天天气好时要打开通风。

如发现菜冻了，要及时搬入温度较低的室内（以3℃~8℃为宜），缓慢化冻，切忌放到高温处回暖。

视菜质变化情况，每隔五六天翻动一次，轻拿轻放，减少外帮损失。

油菜

●　　香肠炒油菜

先将熟香肠切成薄片，在滚热的油锅中煸炒几下，放些料酒，将切好的油菜加入同炒，边炒边淋些水，以防炒老。

接着放点儿盐、糖等调料，再炒一两分钟即可。

起锅后的油菜青翠，香肠红艳，色味俱佳。

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第二章　蔬菜Vegetables（6）

●　　轻松做凉拌油菜

将嫩油菜择去根并洗净，切成1寸长段，再竖切一两刀，用凉开水洗净，控去水分，放入汤盘；将芝麻酱、面酱倒在碗中，搅拌均匀，浇在油菜上，再把酱油、醋、香油浇上即成。

此菜的做法多样，可随口味变换辅料。

●　　香菇油菜的做法

把油菜择洗干净，切成3厘米长的段，梗叶分置，香菇洗净去蒂（干香菇的话用温开水泡开）；锅置火上，放油烧热，先放油菜梗，炒至六七分烂，加盐，再下油菜叶同炒几下，然后放入香菇，烧至菜梗软烂，加入味精炒匀，香菇油菜即成。

辣椒和青椒

●　　巧辨辣椒的辣度