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第一章 饮食 四 烟酒茶（第2页）

面对人家递过来的烟，一般人也很难拉下脸来。

烟能帮我们交人，也能帮我们识人。

比方说，吸烟者多半大度、豪爽，但也可能马虎、放荡；不吸烟者往往严谨、沉稳，但也可能拘谨、小气。

搞“公关”的人都知道，吸烟的人要比不吸烟的人好打交道。

这不仅因为烟能起到“敲门砖”的作用，还因为吸烟者往往性格外向，不吸烟（不含戒烟）者则多内向。

外向者多爱交际，爱交际者多爱聊天。

聊天时，如果大家都吞云吐雾，又相互递烟，便气氛融洽，谈兴更浓。

相反，如果大家都不抽烟，则久谈必有“枯坐”之感，难得尽兴，实际上往往也未必有神侃海聊之兴致。

除女人在一起总有话说外，不抽烟的男人在一起，便多半只能谈正事（除非有酒）。

他们内心有了郁闷，也往往无法找朋友排遣，或只能去喝“闷酒”。

通过烟，还可以看出人与人之间关系的深浅。

客客气气递烟，说明关系尚浅，还很“生分”，尚处于建立友好关系的探索阶段，或说明二者之间有一定的鸿沟（如属上下级关系）；相互抢着递烟，说明双方地位相等，或视为相等，但关系半生不熟，又都愿发展友好关系；随随便便递烟，不计较是否“礼尚往来”，说明关系较深，已达到“无论怎样也没关系”的程度；伸手到对方口袋里掏烟，掏出来还要散给别人，那就简直是亲密无间、不分彼此的“铁哥们”了。

当然，一般地说，相互递烟，总以次数大致相等为宜。

抽别人的多，或只抽别人的，便多少有些不尊重对方，也显得自己小气。

至于请客吃饭时，只要被请者中有烟民，香烟实乃必备之物。

如果让客人自己掏烟，是很丢面子的事。

酒菜总比香烟贵，岂能因小失大?所以，在请客吃饭的宴席上，烟也往往是不可或缺之物。

它的重要性，一般说要超过点心糖果之类，有时还略胜于茶。

说酒

如果说烟能打开局面，那么酒则能打破界限。

中国传统社会是一个等级社会，讲究内外有别、亲疏有差、长幼有序、贵贱有等，如若逾越，便是“失礼”。

现代社会虽然平等多了，但年龄、资历、地位之类的差异总是存在的。

也就是说，人与人之间总是有界限、有隔阂的。

能最有效地消除它们的，也就是酒。

真正的酒席上是“没大没小”的，因为非如此不能尽兴。

一杯下肚，全身放松；两盏人杯，宠辱皆忘。

等到善于公关者以“花言巧语”强行劝酒，稍会饮酒者以“豪言壮语”自作多情时，酒会便空前热闹起来。

有的高声叫添酒，有的低声唱小曲，有的换酒杯，有的换座位，总之是一派“胡言乱语”。

这时，所有的人，都既无分宾主，亦无分贵贱，人人都是“酒神”，各个都是“醉鬼”，真真正正是人人平等，大家一样。

亲疏贵贱，男女老少，种种差别都被酒精消解。

什么规矩、防范、禁忌、礼仪，也都化为乌有，只剩下不分彼此的和睦融洽。

中国人之爱喝酒，爱劝酒，爱在喝酒时猜拳行令，吆五喝六，吵吵闹闹，要的就是这种平等和融洽，亲密和热闹。

中国人喝酒的资格很老。

历史学家一致认为，中国的谷物酿酒，起源于新石器时代，唯在是源于仰韶文化时期抑或龙山文化时期的问题上尚有争议，总之是十分久远。

酒的种类，三代时就有很多，有澄酒，又称“清酒”，是久酿后又滤去酒糟的米酒；醴酒，又称醪，即老糟、捞糟，是短期内酿成的连糟糯米酒；香酒，又称鬯（chang），是用郁金香草或香茅草加在米酒里浸泡的酒。