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手把羊肉（第2页）

没有什么调料，只有一碗盐水，可以蘸蘸。

这样的吃法，要有一点技巧。

蒙古人能把一块肉搜剔得非常干净，吃完，只剩下一块雪白的骨头，连一丝肉都留不下。

咱们吃了，总要留下一些筋头把脑。

蒙古人一看就知道：这不是一个牧民。

吃完手把肉，有时也用羊肉汤煮一点挂面。

蒙古人不大吃粮食，他们早午喝奶茶时吃一把炒米，——黄米炒熟了，晚饭有时吃挂面。

蒙古人买挂面不是论斤，而是一车一车地买。

蒙古人搬家，——转移牧场，总有几辆勒勒车——牛车。

牛车上有的装的是毛毯被褥，有一车装的是整车的挂面。

蒙古人有时也吃烙饼，牛奶和的，放一点发酵粉，极香软。

我们在达茂旗吃了一次“羊贝子”

，羊贝子即全羊。

这是招待贵客才设的。

整只的羊，在水里煮四十五分钟就上来了。

吃羊贝子有一套规矩。

全羊趴在一个大盘子里，羊蹄剁掉了，羊头切下来放在羊的颈部，先得由最尊贵的客人，用刀子切下两条一定部位的肉，斜十字搭在羊的脊背上，然后，羊头撤去，其他客人才能拿起刀来各选自己爱吃的部位片切了吃。

我们同去的人中有的对羊贝子不敢领教。

因为整只的羊才煮四十五分钟，有的地方一刀切下去，会沁出血来。

本人则是“照吃不误”

。

好吃么？好吃极了！

鲜嫩无比，人间至味。

蒙古人认为羊肉煮老了不好吃！

也不好消化；带一点生，没有关系。

我在新疆吃过哈萨克族的手把肉，肉块切得较小，和面条同煮，吃时用右手抓了羊肉和面条同时入口，风味与内蒙的不同。