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第4部分（第1页）

一些黑褐色的斑点，就说明水果被冻伤了。

冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏，还很容易变质。

再过几天，果肉的颜色就会变成褐色，并开始腐烂。

热带、亚热带水果之所以害怕低温，与它们的生长地区和气候有关。

一般来说，在温暖地区，尤其是在夏季栽培生长的水果，比在气候较冷的地区和秋季栽培生长的水果耐低温的能力要差。

因此，一些温带水果，如葡萄、苹果、梨等放在冰箱里可以起到保鲜的作用；而香蕉和芒果在十几摄氏度的温度下保存，果皮就会变黑；菠萝在6℃~10℃下保存，不仅果皮会变色，果肉也会呈水浸状；荔枝和龙眼、红毛丹等在1℃~2℃下保存，外果皮颜色会变暗，内果皮则会出现一些像烫伤了一样的斑点，这样的水果往往不能再吃。

日常生活中，热带、亚热带水果最好放在避光、阴凉的地方贮藏，如果一定要放入冰箱，则应置于温度较高的蔬果槽中，保存的时间最好不要超过两天。

另外，这些水果从冰箱取出后，在正常温度下会加速变质，所以要尽早食用。

而有些买回来时还未成熟的热带水果，比如颜色发青的香蕉等，耐寒性更差，因此最好别放入冰箱中。

否则，它们不仅不能正常成熟，还会因腐烂导致无法食用。

●　　如何贮藏各种水果

藏柑橘：用盆装好后，上面用潮沙铺盖，可久不变质。

藏梨：挖一条深的阴沟，沟底保持干燥，把梨放入沟中，不要盖，可将梨保存到夏季。

或者摘果时不损伤果皮，用萝卜间藏，不让梨互相接触，这样可保证梨长时间不烂。

藏柿子：选用还没有全熟的柿子，用柿叶包上几层，再用稻草编织成的器具挂起来收藏，长时间保存不会变质。

第一章　水果Fruits（3）

●　　水果保鲜及复鲜法

1。

　在新鲜水果外表喷上一层由淀粉、蛋清、动物油等混合而成的液体，这层液体干燥后可形成一层薄膜，这能够限制水果“呼吸”

，从而延长水果的寿命，保持水果新鲜。

2。

　柑橘等鲜果好吃却不易久存，它的外表很容易因被细菌感染而烂掉。

柑橘等可在放有小苏打的水中浸泡1分钟，捞出晾干后再装入塑料袋，可保鲜3个月。

3。

　水果放置的时间太长，即使不腐烂也会变味。

如果将不新鲜的水果放在葡萄酒中，加上些砂糖煮一下，就会发现水果别有风味。

●　　果蔬保存两不宜

1。

　新鲜果蔬不宜马上放进冰箱

刚买的水果和非叶类蔬菜，不宜立即放入冰箱冷藏，因为低温会抑制果菜酵素活动，无法分解残毒，应先放一两天，使残毒有时间被分解掉后再放入冰箱。

2。

　果蔬不宜长时间放在塑料袋里

水果、蔬菜放在塑料袋内贮存，是常用的一种保鲜方法。

然而，贮存的时间不能过长。

因为蔬菜水果含水分较高，并含有水溶性营养物质和酶类，在整个贮存期间仍进行着很强的呼吸活动。

在一般情况下，每上升10℃，呼吸强度就增加一倍。

在有氧的条件下，果蔬中的糖类或其他有机物质氧化分解，产生二氧化碳和水，并放出大量热量；在缺氧条件下，糖类不能氧化，只能分解产生酒精、二氧化碳，并放出少量热量。

塑料袋中是典型的缺氧环境，因缺氧呼吸产生的酒精留在果蔬里，时间长了会引起果蔬腐烂变质。

苹果

●　　苹果的分类与鉴别