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第10部分（第1页）

可挑选青红色的放进食品袋，30厘米×40厘米的食品袋大约放3500克的西红柿，扎紧袋口。

放在阴凉通风处，每隔一天打开一次，并揩去袋里的水和泥，5分钟后重新扎紧袋口，以后可以陆续把红熟的取出食用，待全部转红以后，就不要再扎袋口。

此法一般可贮藏西红柿1个月左右。

秋西红柿用此法贮藏，效果更好，可使整个冬天有鲜西红柿吃，但间隔3~7天便要换气一次。

第二章　蔬菜Vegetables（13）

土豆

●　　土豆去皮的方法

1。

　用刷锅用的金属丝球刷土豆皮，效果理想，既省时又省力。

2。

　将洗净的土豆用开水烫上3~5分钟（水没过土豆为宜），再用小刀或手指甲盖轻轻地刮，土豆皮就可剥落，有的甚至用手轻轻一捋，土豆就像脱去衣服一样光洁干净。

3。

　把新鲜土豆用水浸湿，粗略洗一下以去泥土。

然后用丝瓜络（干燥的丝瓜瓤）搓土豆的皮，皮即可大片除去。

这种去皮方法不伤土豆肉，省时省力。

●　　防土豆变色的窍门

土豆削完皮切开不一会儿就变成褐色，这是因为其组织中的物质被氧化所致。

要想避免土豆变色，削皮后应马上浸入清水中，随用随切，切完就烹制。

若是煮时出现褐色，在水中滴入几滴食醋即可使之变白。

●　　烹调土豆的要点

土豆是家常菜，用它能做出许多菜肴，在烹调土豆时应注意什么呢？

1。

　土豆去皮越薄越好。

土豆皮含有较丰富的营养物质，去皮不宜厚。

2。

　土豆要用文火煮烧，才能均匀熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，而里面却是生的。

3。

　粉质土豆一煮就烂，即使带皮煮也不能保持完整。

如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋，土豆煮后就能保持完整。

4。

　做土豆放奶味道好。

白水煮土豆时，加一点奶，不但味道好，也可防止土豆发黄。

5。

　醋炒土豆不变色。

炒土豆时放点醋，颜色不变黑而且脆香可口。