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第十九章 越看越有趣（第2页）

每吃一道菜，凌妙玉作解答：这叫麻婆豆腐。

具体做法是，豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干，起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油，下入豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出，下入葱姜末继续小火煸炒，添加盐、糖、酱油和料酒，加一点热水烧开，添加豆腐，烧开后中火收汁，勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗（葱花）和备好的花椒面即可。

这叫蚂蚁上树。

其实是很简单的粉丝及肉沫，用冷水将粉丝提前浸泡半小时。

大致有些软就可以了。

锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香，.放入肉沫煸炒至熟，放入豆瓣酱、料酒、炒至出红油、放入泡软粉丝。

倒入高汤，生抽，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态。

最后临出锅前撒上些香菜葱花就行了。

做粉丝的时候，一定要用筷子夹着翻动，不要用锅铲。

汤汁也不要收的太干了，太干了口感也不好。

一定要趁热吃，凉了味道就不好了。

这叫老厨白菜。

将白菜洗净切片，用开水烫一下捞出备用；五花肉切片，粉皮泡至滑软，香菜洗净切段。

炒锅注油烧热，下入葱花、姜片、五花肉煸炒出香味，加入白菜、盐、酱油、料酒，翻炒至七八成熟，再加入粉皮、味精翻炒几下，撒上香菜，出锅即可。

这叫麻辣土豆丝饼。

把土豆去皮洗净切丝，用极少的油湿湿锅，烧至五成热，下土豆丝、盐炒至断生，土豆丝团拢用锅铲轻轻压压，再从锅边放入调和油煎炸，不能搅动，边煎边用铲子把土豆丝压压，使它们能团结成一个整体，当锅底那面煎黄后，翻一面继续煎呈金黄色，滤去油后起锅装盘，再撒上辣椒粉、花椒粉、味精即可食用。

这道菜也可作点心。

汤是把煮肉煮鸡等荤食品的原汤聚集在一起，然后烧开剔尽浮油，再用肉的血水倒进汤中烧开，汤中的垃圾就会随着血水浮到上面结成浮云，再用淘箩瓢尽浮云，汤就能清彻如明镜，味道也特别鲜美，再用这鲜汤掌握火候煮碧绿的菜心，加了蛋黄的黄肉丸，加了蛋白的白鱼圆，红色的西红柿、白色的蘑菇、加上开洋，是互颜六色的六美汤，既好看又好吃。

最普通的家常菜也成了美味佳肴。

大家吃后连连称赞。

吃饭时大家也连连称赞，这饭好香，软硬适中，老小皆宜，说明你加水本领过硬。

吃好午饭，凌妙玉与李士龙母亲陈丽芳及奶奶三人一起整理好后才坐了下来。

奶奶追根问底：凌妙玉，为什么这些家常菜在你手中会烧得这么好吃？你去学过厨艺吗？

凌妙玉笑吟吟答：没有啊！

农民一般都是吃的家常菜，可吃久了也要嫌味，于是就在厨艺上下功夫，使家常菜妙厨生花，况且常翻新。

李长顺由衷而发：农民的孩子进得了厨房上得了厅堂，官农结亲好！

陈丽芳去泡出了茶。

大家边喝茶边拉家常，李长顺说：你们二人合伙搞营销这办法好，可以取长补短，互补不足。

凌妙玉及李士龙异口同声说：合作后我们的销售额都翻倍。

李长顺开宗明义：这就叫双赢，事业与爱情双丰收。

爷爷出点子：其实你们还可以顺路带顺货，顺手牵羊，多做几个销售项目，还可以把对方的产品带过来销，这样生意就会越做越大，开销也轻。

凌妙玉拍手赞：生姜还是老的辣，这办法好。

奶奶说：销售使你们二人走到一起，这就是红丝线，也叫缘分。

才貌双全，秀外慧中，还带好了李士龙这个浪荡子，对这位准儿（孙）媳妇，四位长辈都很满意，他们互相点着头，挤眉弄眼，传递着称心遂愿的信息，奶奶及陈丽芳看儿（孙）媳越看越有趣，越看越喜欢，心花怒放，慷慨解囊各拿出了十万元，及一些金银珠宝给予凌妙玉算作见面礼。

凌妙玉见了这许多钱，吓得直往后退，连连说：这钱干净吗？

这话犹如在李士龙家中扔了一颗重磅炸弹，掀起了轩然大波……