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第61章 第 61 章（第3页）

顾白解释道。

和常厚简单的聊了几句，顾白也开始做煎饼果子。

虽说这些p图都不太真实，但是对顾白来说也确实是有启发，一道小吃，不光是要好吃，外表也要好看啊。

他之前做的色彩是不错，不过还不如这个的亮丽，要是可以做的更鲜亮点，那应该更好。

在教学空间忙活了一顿，顾白总算是做出了颜色比较鲜亮的煎饼果子，别说，乍一看还以为是模型。

第二次光临录制室，顾白都驾轻就熟了。

刘倩对于顾白的到来很是欢迎，不光是她，就连工作人员的态度都比之前热情了不少。

一来是上次那顿晚饭的原因，二来就是顾白给栏目组带来的热度，尤其是这次，顾白带着小吃上了热搜，他们节目组也跟着火了一把，可以预见这次的收视率又不会太低了。

不过他们这么热情，第二个原因固然重要，但是第一个原因也是不能小看的。

虽然上次尝过食材多的甜头，但是这次节目组是不打算准备太多食材，毕竟这做煎饼果子也挺麻烦的，倒是顾白得知后让他们多准备点。

反正都是做，不如一次多做点。

熟悉的对话后，节目开始进行到教程过程。

这一段，刘倩就不怎么说话了，只是在提到一些难点的时候问下顾白。

这也是和顾白事先商量好的，根据上次拍摄的反馈而制定的方案。

因为上次做凉皮，有些顾白觉得不用说也懂的地方，有些观众还是很不懂，然后打电话或者留言反馈。

煎饼果子，有一样东西是最重要的：面糊的调制。

面糊的好坏决定了整个煎饼果子味道的基础，别看这个面糊好像很简单的样子，只要水和面粉搅拌均匀就好，但是实际做起来却不是很容易了。

难点有两个，一是面糊里的材料比例，面粉多少有些算是秘方，但只要说出数字来还好说，怕的就是水分添加，因为面粉的含水量不一样，甚至各地不同时期的面粉含水量都不同，加水就是个问题。

好在这是顾白的麻烦，他的要求高，而当对煎饼果子的要求降低一点，加水的多少就容易了些。

二是面粉的调和，想要搅拌均匀，面糊里面没有一点小粉团，这也是需要技术的，一个不小心就会导致小粉团的出现，让面糊的质感大降。

顾白将准备好的面粉一一说出重量名称来，然后倒入盆中，一点点的加入清水，然后直接用搅拌器将面粉搅拌匀称。

面糊再醒发半小时就差不多可以了。

除了面糊的制作，酱料的制作也很重要，酱料的味道基本就等于是煎饼果子的调味，如果酱料做的不好，面糊做的再好也于事无补。

顾白先做了甜面酱，然后起锅烧油，放入八角花椒桂皮香叶等等香料，将香料的香气给炸出来后，捞出香料，再将甜面酱给放了进去。

这一步之后就是小火慢慢熬制，让甜面酱的香气和油的香料香气融合在一起，渐渐变成一种奇异的酱香，最后加入一点白糖关火，酱料算是熬制成功。

至于另外一种辣椒酱，顾白也简单做了下，比起面酱的复杂，这个辣椒酱就容易的多了。

把辣椒和大蒜切成碎末，花生油烧开后放凉，然后加入辣椒和各种调料，搅拌均匀就行了，难度不高，只要掌握了加多少的分量就好了。

最后一个要准备的就是薄脆，薄脆做法也不算难，顾白介绍了两个办法。

一个是自己做，中筋面粉加盐加水，揉成面团后静置一段时间，压成薄片下锅炸制。

第二个方法有点偷懒，顾白表示可以去菜市场卖饺子皮的地方定制一些面皮回来，因为饺子皮和薄脆的材质是一样的，比起自己切和压，还是买更容易点。

顾白不知道，当节目播出后，看到这里，本来认真听课的各个小摊贩都差点被他给逗乐了，都觉得这大概是顾白说给那些家庭制作煎饼果子的观众听。

但是也有些人听了之后若有所思。

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