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第43章 椒盐皮皮虾蟹粉豆腐（第2页）

油锅里的油已经烧至六成热，她捏起一只皮皮虾的尾巴，轻轻放入油中。

“哗——”

的一声，金黄的油花立即翻涌起来。

虾身瞬间卷曲，外壳由青黑变成鲜艳的橙红色。

油锅里泛起细密的气泡，虾的鲜味随着热气蒸腾而出，整个厨房区域都弥漫着诱人的香气。

炸制的过程要掌握好火候，油温太高外壳会焦，油温太低又会吸油。

在整个炸制的过程中需要用长筷子轻轻翻动，确保每一面都受热均匀。

当虾壳变得酥脆，边缘微微翘起时，迅速捞起沥油。

这时候的皮皮虾外壳金黄透亮，轻轻一碰就发出"

咔嚓"

的脆响。

重起一锅，倒入少许底油。

放入拍碎的蒜瓣，用小火慢慢进行煸炒。

蒜瓣要炒至金黄但不能焦，这样才能激发出最浓郁的香气。

接着是姜末，要炒到水分收干，边缘微微卷曲，最后加入干辣椒段和花椒粒，火候要恰到好处，既能炒出麻辣味，又不会发苦。

等到这些调料被煸炒的香气四溢时，将先前炸好的皮皮虾倒入锅中。

铁铲与铁锅碰撞发出清脆的声响，边洒椒盐边反复快速进行翻炒，让每一只虾都裹上香料。

最后的点睛之笔是一小把葱花和香菜。

翠绿的葱花落在金黄的虾身上，再点缀上几片香菜的嫩叶，整道菜顿时鲜活起来。

热气腾腾中，麻辣鲜香扑面而来，让人忍不住食指大动。

又是一道好菜啊！

还有一道蟹粉豆腐，也可谓是程月弯的当家绝学。

黄澄澄金灿灿的豆腐淋在米饭上，翻拌开来，那味道可谓是一绝。

将锅子清洗干净，倒入清水烧开，将嫩豆腐切成方方正正的小块，轻轻滑入沸水中焯烫。

趁着豆腐焯水的功夫，程月弯拿出下午现拆的蟹粉。

金灿灿的蟹黄和雪白的蟹肉分开盛着，泛着诱人的光泽。

等到锅里的水开始咕嘟咕嘟冒泡的时候，往水里撒入一小撮盐进行简单的调味。

再等个一分钟光景，立马将豆腐捞出来浸在冷水里，这样既能保持形状又能让豆腐更紧实。