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第45章 捞汁小海鲜（第1页）

等最后一盆捞汁小海鲜上桌，这顿饭便也算得上是正式开始了。

程月弯做捞汁小海鲜可是有独门秘方的。

从食材的选择上就要下功夫。

花甲要选壳薄肉厚的，在水里吐沙吐得干干净净。

蛏子得挑那些伸出肉一碰就缩回去的活泛货。

大虾要选青壳的，虾线都得一根根挑出来。

八爪鱼要选腕足肥嫩的，改刀切成适口的小段。

起锅烧水，水里加入姜片、料酒去腥。

水沸后把海鲜分批次焯烫——花甲和蛏子最先下锅，见壳张开就立即捞出；大虾烫到刚刚卷曲变红就起锅；八爪鱼要烫得恰到好处，既不能老也不能生......

焯好的海鲜都得立刻浸入冷水里，这样肉质才会紧实弹牙。

捞汁小海鲜里，最关键的当然是捞汁的调配了。

取一口小锅，倒入三勺老抽一勺生抽，再加入冰糖慢慢熬化，直到酱汁变得浓稠挂勺。

放入切得极细的姜末、蒜末，搅拌均匀之后再加入桂皮、八角、香叶、花椒等十几种香料。

等酱汁咕嘟咕嘟冒泡时，再挤入半个柠果的汁水，撒上一把小米辣。

最后淋上几滴香油，这捞汁才算大功告成。

屋子里弥漫着咸鲜中带着微甜的复杂香气。

下面的操作就简单了，先把焯好的海鲜错落有致地码放好，接着把晾凉的捞汁缓缓浇上去，金褐色的汤汁顺着海鲜的缝隙慢慢渗透，发出轻微的“滋滋”

声。

最后撒上切得极细的香菜末、葱花，再摆上几片鲜红的辣椒圈和柠果片作点缀便可以了。

青花瓷碗衬着红艳艳的虾、白嫩嫩的贝肉、棕褐色的八爪鱼，金黄的汤汁上飘着翠绿的香菜和鲜红的辣椒，艳丽极了。

凑近了闻，先是海鲜特有的鲜甜扑鼻而来，接着是捞汁的咸香中带着微微的酸辣，最后还能嗅到一丝若有若无的香料气息，勾得人食指大动。

用筷子夹起一个花甲，贝肉饱满得几乎要撑破壳，蘸着汤汁送入口中，先是尝到捞汁的咸鲜，接着是花甲肉的清甜，最后舌尖泛起一丝微辣，三种味道层次分明却又完美融合。

蛏子肉嫩得几乎要在舌尖化开，大虾弹牙得能听见牙齿碰撞的脆响，八爪鱼则是越嚼越香。

饭桌上，筷子如刀光剑影般交错，众人早已顾不上矜持，眼里只剩下那一盘盘色香味俱全的菜肴。

......

“哎哎哎，那块红烧肉明明是我先看上的！”

戴着金丝眼镜的处长眼疾手快，筷子一伸，精准地夹住了一块肥瘦相间、颤巍巍的红烧肉。

可还没等他收手，旁边的年轻科员已经一筷子截了过来，笑嘻嘻道：“处长，您都吃了三块了，这块让给我呗？”

“嘿！

你小子——”

处长瞪眼，可话还没说完，那块肉已经被科员一口塞进嘴里，烫得他直哈气，却还含含糊糊地嘟囔着：“值了值了……”

而就在这热闹的间隙，不知是谁突然喊了一句：“哎！

捞汁小海鲜快没了！”