左叶小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第7部分（第2页）

选槟榔应挑选外形呈梭形，表皮纹路不规则，果身紧实，无弹性的果子，这样的果子成熟度适中，纤维细，果肉厚实，入口细嫩、柔软。

●　　橄榄的选购技巧

购买橄榄时应挑选个大、色青绿或绿中带黄、肉厚、外呈圆形、大小适中、表面无褐黄斑的为佳。

书　包　网　txt小说上传分享

第二章　蔬菜Vegetables（1）

蔬菜采购综合

●　　什么样的蔬菜最新鲜

番茄：蒂头硬挺，且四周仍呈绿色的番茄是新鲜的。

黄瓜：刚采收的黄瓜表面有刺，颜色光泽，前端茎部切口嫩绿。

包菜：叶子的绿色带光泽，颇具重量感，切口白嫩表示新鲜度良好。

圆白菜：叶柄肥厚，叶端卷缩而互相结成球朵，分量沉重，无虫眼和黑斑。

如果叶片顶端彼此分离向外翻卷，则心处可能已经开始长花苞了。

茄子：深黑紫色，具有光泽，且蒂头带有硬刺的茄子最新鲜，反之带褐色或有伤口的茄子不宜选购。

若茄子的蒂头盖住了果实，表示尚未成熟。

香菇：菇伞为鲜嫩的茶褐色，肉质具有弹性，才是新鲜的香菇。

刚采的香菇，背面皱褶覆有白膜状的东西，若此处呈现出茶色斑点，表示不太新鲜。

莴笋：以分量重、光泽好、嫩叶多的为上等。

扁豆：以豆荚嫩绿、色泽鲜艳、筋少、肉厚、豆荚挺直、水分饱满的为好。

马铃薯：寒冷地方产的马铃薯淀粉多且质地细腻，干爽可口。

如皮带绿色，则为太阳晒过的，这种马铃薯麻口，不宜食用。

生菜：购买生菜时应挑选叶片肥厚、叶绿梗白、叶质鲜嫩、无蔫叶干叶、无虫害、无病斑，大小适中的为好。

茭白：色泽呈奶玉色，根部以上明显膨大，掀开叶梢一侧就能露出茭肉的，则说明为好的茭白。

茭白皮上若有红色或壳中水分过多，说明采摘时间过长，质地变老，如颜色发灰时，不要购买。

●　　买菜要不要只选嫩菜

虽说大家都喜爱鲜嫩蔬菜，但选菜切勿只选嫩菜，不要老菜。

由于嫩菜生长时间短，因而所含的营养素也少，烹调时未达到稳定状态的营养素很容易消失。

据分析，成熟蔬菜中所含有的各种物质是刚成形蔬菜的几倍。

此外，嫩菜还缺少必要的维生素。

因此，买菜时不要只选择嫩菜。

●　　哪些蔬菜会含有毒物质

蔬菜等农作物如过量使用农药、化肥，其有害残留物会严重超标，从而危害人体健康。

这些有害物质超标的菜类都有一定的特征，如西红柿顶部长着桃子似的凸起部分，即是点过激素的标志；青菜太绿，即是施用化肥过量；绿豆芽光溜溜的不长须，那是因为施过尿素等。

有害物质在植物体内积存量的平均值由大到小排列为：根菜类、藕芋类、绿叶菜类、豆类、瓜类、茄果类，在购菜时应加以注意。

另外，还有一些菜品本身就具有某种毒素，需要多加注意，妥善处理：

1。

　鲜黄花菜：它含有秋水仙碱，进入人体后经氧化产生有毒物质。