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第一百八十三章 异曲同工套四宝（第2页）

做法更是简单，毕竟有大厨在教。

所以林非凡也学到了一些小窍门，比如黄瓜洗净控水后置案板上，这时黄瓜两边放上筷子。

主要是害怕刀工不过关，这样可以防止不小心切断。

接着持刀45度斜角切完一整条，翻个身同样方法从头切到尾。

轻轻一抻能够拉成蛇一样的形状，用盐腌制杀出水分。

之后就是调味，这就用到姜丝、辣椒、橄榄油。

这些东西林非凡也算是常用，现在已经能够很好的把握。

调味对他来说不困难，只要他懂得处理好黄瓜，这道菜就稳了。

黄瓜的处理，可不止是切一下，还需要腌制。

而将腌好的黄瓜，还需要去掉杀出的水。

只要处理好了黄瓜，之后放上制作好的浇汁即可。

当然，这个时候如果有时间，最好泡上30分钟，这样入味更好。

所以，做这道菜有两个关键。

一个就是切黄瓜两边放上筷子会防止一不小心把黄瓜切断。

再就是浇上汁后，最后是泡上一段时间，到黄瓜入味了，吃起来才够味。

“厨师长，有人点了一道八宝扒鸭，您能做吗？”

“八宝扒鸭？谁这么会点菜？还真是会吃！”

李长久有点诧异。

这道菜可不在菜单之内，也不知道是哪里来的客人，居然还知道这道菜。

要知道这道菜做起来可是很麻烦，但是，只要客人点了，那么就需要做。

因为现在一品香慢慢的也有了自己的规矩，比如点的菜不在菜单之上，那就需要提高一些价格。

这道菜也是一道粤菜，而知道这道菜的肯定是南方人，他们为了一口吃的，肯定愿意支付高价。

毕竟在北方会做这道菜的不多，甚至连知道的都不多。

这也是清泉市是省会城市，也只有在这种地方，天南地北的食客才不会缺。

知道这里的大厨厉害，粤菜、淮扬菜都会做，而且做的还很好。

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一些南方过来的大老板，自然就愿意花费点代价，吃一点正宗的家乡味道。

这也是最近一些时间，为什么顺德拆烩鱼头、鱼生、菊花鱼等等，都卖的那么好的原因。

只不过，相比之前的那些名菜，这道菜的工序更加复杂。

那么八宝扒鸭是怎么做的？首先起骨。

挑选多肉的光鸭，在鸭颈靠近胸口处开刀，去掉颈骨；

从内用刀把鸭翼和肩的关节位切开，除掉鸭翼的骨和肉；

去到鸭身部份，不时要用刀除去连着鸭皮的组织，重要是贴着骨切，刀不离骨，否则很易割破鸭皮。

这还只是刀工的部分，接下来还有填充的八宝。

将预先加工过的莲子、百合、薏米、栗子、白果、冬菇、咸蛋、瘦肉、糯米等馅料塞进鸭身内。

加少量水，再将鸭脖打结扎紧；

把鸭身焯水后涂老抽上色，并放到油锅轻炸走油7-8分钟；

接着捞起，用针在鸭身上扎孔，以便入味；